Ils doivent être de grosse taille, la tête & les oreilles grandes, les yeux noirs, les dents aigües, le cou gros, les jambes grandes, les ongles durs & courts, la voix grosse, & hardis à attaquer. On choisit pour cela de gros mâtins, ou des dogues : on doit les armer d'un collier garni de pointes de clous : leur donner à manger parmi le troupeau même, les nourrir de gros pain, & leur donner quelquefois des os à ronger pour leur affermir les dents ; mais ne leur donner jamais de chair de brebis & de mouton ; les dresser à ramener les brebis égarées, & à être dociles à la voix du Berger.