C'est le nom qu'on donne à la production de l'arbre ou de la plante : ainsi le Fruit du poirier est la poire ; le Fruit du pêcher est pêche ; le Fruit du fraisier est la fraise, ainsi des autres. Entre les Fruits on distingue 1°. les Fruits à noyau, comme sont les prunes, cerises, pêches, abricots. 2°. Les Fruits à pepin, comme les fraises, framboises, groseilles, pommes, poires. 3°. Les Fruits d'hiver, & les Fruits d'été, à cause qu'on mange les uns en hiver, les autres en été.
Les Fruits les plus estimés sont les pêches, les abricots, les poires, les pommes. Pour avoir de beaux Fruits il faut qu'ils soient greffés chacun selon son espece. Voyez la Culture de chaque Fruit en particulier.

FRUITS rouges. On appelle ainsi les Fruits qui donnent dans les mois de Juin & Juillet, tels sont les fraises, framboises, groseillers, cerises, bigarreaux. La marque de la maturité, & du point auquel on doit manger ces Fruits, sont lorsque leur queue ne tient pas beaucoup.

MANIERE de glacer les Fruits rouges cruds. Battez quelques blancs d'oeufs dans une écuelle avec un peu d'eau de fleur d'orange ou autre ; choisissez de belles grappes de groseilles ou de belles cerises, auxquelles vous couperez la moitié de la queue : trempez les dans les blancs d'oeufs battus ; marinez-les un peu dans vos mains pour qu'il n'y reste pas tant de blanc d'oeufs ; jettez-les dans du sucre en poudre fine, que vous aurez fait chauffer sur la cendre chaude dans un plat d'argent : retournez bien le Fruit dedans & dressez-le dans des porcelaines.

CULTURE des Fruits : on ne doit les cueillir qu'au point de leur maturité. Les Fruits d'été se cueillent plutôt que ceux d'automne, & ceux d'automne plutôt que ceux d'hiver. On connoît la maturité des Fruits rouges à la couleur, & celle des pêches & des abricots, lorsqu'en les tâtant doucement auprès de la queue, ils obéissent sous le pouce, alors il faut les détacher de l'arbre, mais fort doucement. A l'égard du brugnon, de la pêche violette & du Pavie, on ne les doit cueillir que lorsqu'ils se détachent d'eux-mêmes : on cueille les Fruits d'automne & d'hiver vers le milieu de Septembre lorsque l'année a été chaude & seche ; les poires d'hiver & les pommes, à la mi-Octobre, mais le bon chrétien d'hiver plus tard.
Si Septembre & Octobre sont froids & humides, il faut cueillir les poires plus tard, en quelque saison qu'on les cueille ; il faut pour cela choisir de beaux jours, & faire ensorte que toutes les poires aient leur queue. Lorsque les Fruits sont cueillis on les porte à la Fruiterie : les poires d'automne, comme beurré sucré verd & autres, y acquierent une parfaite maturité ; on connoît qu'elles sont mûres lorsqu'elles obéissent un peu en les tâtant.
A l'égard des Fruits qu'on veut garder secs ; si ce sont des cerises, on doit faire choix des plus grosses, les ranger à côté l'une de l'autre sur des claies, & les mettre dans un four dont on vient de tirer le pain ; on les y laisse tant qu'il conserve sa chaleur, puis on les retire pour les retourner, & on les remet encore une fois au four, après quoi on les serre en lieu propre & sec : on fait de même pour les prunes, abricots & pêches, après en avoir fait sortir doucement le noyau par le côté de la queue : on peut faire ainsi des pruneaux de presque toutes les prunes. A l'égard des poires, il faut, avant de les mettre au four, les peler & les faire amollir dans l'eau bouillante. Pour les pommes, on ne les pele point ; on en ôte seulement le trognon : quand aux figues on ne doit cueillir que celles qui sont au point de leur maturité, & qui ont à l'oeil une larme de syrop : on les met sur le côté dans une corbeille garnie de feuilles : on peut aussi les faire sécher au four : en ce cas, il ne faut pas les cueillir ni trop vertes, ni trop mûres.

MOYEN de recueillir tous les ans d'excellens Fruits.
Otez de vos plus beaux arbres à fruit toute la terre qu'ils avoient autour d'eux & sur leurs racines, à la profondeur d'un pied en certains endroits, & de neuf à dix pouces seulement dans d'autres, selon que leurs racines sont plus ou moins enfoncées. Faites cette opération à la distance de douze pieds de l'arbre de tous côtés : à la place de la terre enlevée, mettez-en d'autre de bonne qualité, & qui n'ait rien produit de plus d'un an : pratiquez cette méthode tous les ans au mois d'Octobre, & vous aurez toujours d'excellent Fruit & en abondance. Un Cultivateur qui a fait part de cette methode, assure en avoir fait une heureuse expérience depuis plusieurs années.
Cette découverte intéressante doit faire conclure ; 1°. qu'on ne devroit jamais cultiver ni laisser croître aucunes plantes au pied des arbres à fruits, parcequ'elles ne font qu'appauvrir le terrein ; 2°. qu'on doit avoir à sa portée une bonne terre à pouvoir substituer au lieu de celle qu'on ôtera au pied des arbres. L'Auteur de cette méthode prétend, qu'en faisant ce changement seulement tous les trois ans, les arbres donneront toujours de bonnes récoltes : mais il conseille d'élever les arbres en buisson ou en forme de vases, parceque c'est la meilleure de toutes les méthodes pour donner de l'air aux Fruits : il veut avec cela un terrein un peu pierreux, & d'une certaine profondeur, & qu'on l'arrose de tems en tems.

MOYEN de conserver long-tems les beaux Fruits à queue.
1°. On doit choisir sur l'arbre les plus parfaits, les cueillir sur les deux heures après midi par un beau tems, & ne pas y toucher des doigts : pour cet effet, on passe entre le Fruit & l'oeil où tient la queue, un fil qu'on noue à double noeud, & avec des ciseaux on coupe la queue au-dessus du noeud. 2°. Le Fruit étant détaché & posé dans un cornet de papier la queue en haut, on doit faire tomber une goutte de cire d'Espagne sur le bout coupé de la queue, & faire passer le fil par l'ouverture de la pointe du papier, en sorte que le Fruit demeure suspendu dans le cornet : on ferme la pointe du cornet avec de la cire molle ; on doit en faire autant pour la tête ou grande ouverture, & de maniere que l'air ne puisse y entrer : on suspend ensuite le fil au moyen d'une boucle, à un clou attaché à des solives, & dans un lieu sec & temperé : le Fruit ainsi suspendu & ne touchant à rien, se conserve sain & entier jusqu'à deux ou trois ans. Voyez RAISIN.
Les Fruits dès qu'ils sont séparés du fond sont mobiliers, au lieu que tant qu'ils sont pendus par les racines, ils sont réputés immeubles, mais le bois coupé, le bled, foin ou grain fauché, supposé qu'il soit encore sur le champ & non transmis, est réputé meuble.