Sorte de pâtisserie croquante. Maniere de les faire. Délayez de la farine avec de la bonne crême ; ensuite délayez dans ce mêlange un peu plus de sucre en poudre que de farine : remettez de la crême : ajoutez-y un peu de fleur d'orange ; remuez bien le tout : faites chauffer le fer ; graissez-le des deux côtés avec du beurre, coulez la Gauffre sur le fer avec une cuiller.
Pour chaque Gauffre il ne faut qu'une cuillerée & demi ; pressez un peu le fer pour qu'elles soient plus délicates, puis mettez-le sur le fourneau pour faire cuire la Gauffre ; étant cuite d'un côté retournez le fer de l'autre : lorsqu'elle est bien en couleur, c'est une marque qu'elle est cuite ; alors retirez-la du fer avec un couteau, & roulez-la toute chaude sur un morceau de bois fait exprès, pour lui faire prendre sa forme : mettez-les dans un lieu chaud pour qu'elles se conservent seches.