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Chasse & Pêche: ABLE

Sorte de petit poisson plat & mince, qui a le dos vert & le ventre blanc. On fait de fausses perles de ses écailles : il est fort commun dans la riviere de Seine ; on le pêche à l'hameçon.


Chasse & Pêche: AFFUT (chasse à l').

C'est celle où l'on se cache dans quelque lieu pour attendre le Lapin, le Liévre, le Renard ou quelqu'autre animal, & le tirer dès qu'il paroît : il faut, pour n'être pas dans le cas de s'impatienter à attendre trop long-tems, connoître le pays, avoir battu les bois, les buissons, pour découvrir les endroits où il vient du gibier, soit le matin, soit le soir.

Un moyen d'attirer le Liévre, c'est de tuer une haze en chaleur (c'est la femelle du liévre) lui couper la nature, la tremper dans de l'huile d'aspic, en frotter la semelle de ses souliers, & marcher sur l'herbe en différens endroits, les Liévres y viendront en foule.


Chasse & Pêche: ALOUETTES

Petits oiseaux de passage qui vont par bandes. Les lieux où l'on en voit le plus, sont les bords de la mer.
La bonne saison pour les chasser est depuis le mois de Septembre jusqu'à la fin de l'hyver : on les prend facilement après les gelées blanches & la neige.

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Chasse & Pêche: ALOZE

Poisson de Mer. On le pêche dans les rivieres qui se déchargent dans la mer ; car les Alozes y montent dans le Printems. La chair de l'Aloze est ferme & nourissante ; ce poisson veut être mangé fort frais.

Maniere de l'aprêter.
Coupez-la par le côté, frottez-la de beurre & poudrez de sel ; faites-la griller à petit feu ; on peut la manger avec une farce dessous, faite d'oseille & crême, ou avec une sauce rousse & capres, ou avec beurre frais, ciboule, persil, capres ; hachez le tout, passez à la casserole, & liez avec un coulis.


Chasse & Pêche: ANGUILLE

(l') Est un poisson de riviere, long & menu, de la figure d'un serpent, dont la peau est si glissante qu'on ne peut la tenir dans les mains : elle a la bouche assez grande, & garnie de petites dents, avec des nageoires, auprès des ouïes.

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Chasse & Pêche: AUTOUR

Oiseau de proie des plus grands ; c'est une espece d'Epervier. On en compte cinq sortes.
1°. L'Autour femelle : c'est la plus noble.
2°. Le demi-Autour, qui est maigre & peu prenant.
3°. Le Tiercelet, qui est le mâle de l'Autour.
4°. L'Epervier & le Sabek.

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Chasse & Pêche: BARBEAU

(le) est un poisson d'eau douce qui est de la figure des carpes : il a le museau long, pointu, une espece de barbe à chaque côté des lévres, la bouche sans dents, les yeux petits, le dos blanc & jaunâtre. Sa chair est blanche & molle ; il n'est bon que quand il est vieux. Quelques uns veulent que ce soit le Mullus des Anciens.

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Chasse & Pêche: BARBOTTE

poisson (la) a le bec & la queue pointus, avec un barbillon qui pend de la machoire basse : elle a des nageoires le long du ventre & du dos : son foie est fort grand relativement à son corps, & est un excellent manger ; on l'appelle Barbote, parcequ'elle se plaît à barbotter dans l'eau trouble.


Chasse & Pêche: BECASSE

Espece de gibier-plume.
La Bécasse est un oiseau de passage, haut monté sur ses jambes, qui a le bec très long & menu, le plumage de la Perdrix, la chair bise & délicate, mais rassasiante. Elle ne vole pas facilement, mais elle court fort vîte.

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Chasse & Pêche: BECFIGUE

Petit oiseau fort vanté pour la délicatesse de sa chair : il est ainsi nommé parcequ'il ne se nourrit que de raisin & de figues, il est commun en Provence & en Italie ; on les prend au filet.

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